Macadamia-Schokoladentorte mit Salzkaramell


Auch im Advent darf die Schokolade nicht fehlen.
Deshalb habe ich eine abartig leckere Macadamia-Schokoladentorte mit Salzkaramell aus Laura Seebacher’s Buch „Liebes Bisschen“ gebacken. Allein der Schokoladenboden ist der Knaller und dann in Verbindung mit Karamell, Schokoladencreme und Macadamia-Salzkaramell – ein absoluter Traum! Und auch optisch macht sie einiges her, oder?



Macadamia-Schokoladentorte mit Salzkaramell


Zutaten für die Dekoration:
100g Zucker
100g gesalzene
Macadamia-Nüsse
1 TL Meersalz (Fleur de Sel)

Zutaten für den Karamell:
450g Zucker
50g Ahornsirup
400g Sahne
50g weiche Butter
1 TL Meersalz (Fleur de Sel)
ausgekratztes Mark von
½ Vanilleschote

Zutaten für die Glasur:
50g Kakaopulver
50ml lauwarmer Espresso
150g weiche Butter
60g Puderzucker
150g gehackte Zartbitter-Kuvertüre (70 % Kakao)

Zutaten für die Böden:
100g weiche Butter
300g Zucker
3 Eigelb
ausgekratztes Mark von ½ Vanilleschote
250g Mehl
75g Kakaopulver
1 TL Natron
½ TL Backpulver
200g Buttermilch
100 ml lauwarmer Espresso
3 Eiweiß
½ TL Salz

Utensilien:
Pfanne, hoher Topf, Kerntemperaturfühler, 4 Rührschüsseln, 2 Springformen mit 18 cm Durchmesser, Mehlsieb, Tortenpappe, Palette, Wasserbad, Metallschüssel, Spritzbeutel mit Sterntülle (3mm Durchmesser)


Zubereitung:
1. Für die Dekoration 50 ml Wasser und den Zucker in der Pfanne verrühren. Zum Kochen bringen, dabei nicht mehr rühren! Zu braunem Karamell kochen, dann die Macadamia-Nüsse dazugeben. Den Macadamia-Karamell sofort vom Herd nehmen und auf ein Stück Backpapier gießen. Mit Meersalzkristallen bestreuen, dann abkühlen lassen und zum Dekorieren in grobe Stücke hacken.

2. Für den Karamell den Zucker mit Ahornsirup und 50 ml Wasser in einem hohen Topf verrühren. Bei mittlerer Hitze ohne Rühren (!) kochen, bis die Masse einen goldbraunen Farbton hat, das kann einige Zeit dauern. Wenn der richtige Farbton erreicht ist, den Topf vom Herd nehmen und die Sahne unter Rühren langsam dazugießen.

3. Den Topf wieder auf den Herd stellen und die Masse unter Rühren auf 115° erhitzen (mit dem Kerntemperaturfühler prüfen!), dann sofort vom Herd nehmen und den Karamell in eine Schüssel gießen. Ca. 30 Minuten abkühlen lassen. Butter, Meersalz und Vanillemark zum Karamell dazugeben und unterrühren. Die Masse zugedeckt mindestens 6 Stunden kühl stellen. Macadamia-Karamell Butter zum Karamell Meersalz zum Karamell

4. Inzwischen für die Böden den Backofen auf 170° (Umluft) vorheizen. Die Springformen einfetten und die Ränder mit Backpapier auslegen. Die Butter, 250 g Zucker, die Eigelbe und das Vanillemark in einer Schüssel mit den Schneebesen der Küchenmaschine oder des Handrührgeräts schaumig rühren.

5. Das Mehl mit Kakao, Natron und Backpulver sieben und abwechselnd mit der Buttermilch in fünf Schritten (zuerst Mehl, dann Buttermilch, dann wieder Mehl, Buttermilch und Mehl) zur Buttermasse hinzufügen. Den Espresso unterrühren. Die Eiweiße mit 50 g Zucker und dem Salz steif schlagen und unterheben. Den Teig auf die Springformen verteilen und im Backofen ca. 45 Minuten backen.
Abkühlen lassen.

6. Die Tortenböden mit dem Sägemesser horizontal halbieren, sodass insgesamt vier Böden entstehen, ggf. begradigen. Den ersten Boden auf die Tortenpappe setzen und mit einem Drittel der Karamellmasse bestreichen. Mit den nächsten zwei Böden genauso verfahren, dann den letzten Boden auflegen. Den Karamell rundum mit der Palette glatt ziehen und die Torte mindestens 1 Stunde kühl stellen. Karamellmasse mit dem Teigschaber auf den ersten Tortenboden geben. Karamellmasse mit der Palette auf dem ersten Tortenboden verstreichen. Mit den nächsten zwei Böden genauso verfahren.

7. Für die Glasur den Kakao mit dem Espresso verrühren. In einer Schüssel die Butter und den Puderzucker mit den Schneebesen des Handrührgeräts schaumig rühren. In einen Topf ca. 5 cm hoch Wasser füllen und aufkochen. Eine Metallschüssel daraufsetzen, sie soll das Wasser allerdings nicht berühren. Das Wasser bei schwacher Hitze weiterkochen. Die Kuvertüre mit einem scharfen Messer grob hacken und in die Metallschüssel geben. Die Kuvertüre unter Rühren über dem Wasserbad schmelzen lassen und auf die benötigte Temperatur bringen. Ca. 5 Minuten abkühlen lassen und langsam unter die Buttermasse rühren. Zuletzt den angerührten Kakao hinzufügen. Die Glasur ca. 30 Minuten ruhen lassen.

8. Die Torte mit der Schokoladenglasur rundum mit der Palette ummanteln. Die restliche Glasur in den Spritzbeutel füllen und einen Rüschenrand oben und unten auf der Torte aufspritzen. Zuletzt die Torte mit dem Macadamia-Karamell bestreuen.
Copyright: GU Verlag


Bis bald und viel Spaß beim Nachbacken!
Teile den Post auf

Kennst du schon...

5 Kommentare zu “Macadamia-Schokoladentorte mit Salzkaramell

Schreibe einen Kommentar

Deine E-Mail-Adresse wird nicht veröffentlicht. Erforderliche Felder sind markiert *